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J'ai voulu tester...
Cuisine

... les tartelettes à la crème de clémentines

21 Février 2019

Rédigé par Flo et publié depuis Overblog

... les tartelettes à la crème de clémentines
Le week-end dernier je cherchais une recette de petits fours à faire, pas trop longue, à préparer si possible un peu à l'avance, bref, un truc de feignasse mais qui pète quand même un peu (car la feignasse est exigeante: que ce soit vite fait, mais bien fait of course).
Je me suis rappelée qu'on pouvait trouver en supermarché des fonds de tartelettes sucrées déjà faites, à remplir selon convenance. Elles existent aussi en version salée pour l'apéro.
... les tartelettes à la crème de clémentines
NON, je n'ai pas fait mes 24 fonds de tartelettes maison, KESKIA??? ça me fait mal de l'admettre, mais je ne suis pas parfaite :D . Pour ma défense, j'avais déjà fait cette recette avec une génoise faite maison, au lieu des tartelettes, mais visuellement moins jolie, me semblait-il.
... les tartelettes à la crème de clémentines
Ceci dit, si toi tu as envie de faire 24 jolies fonds de tartelettes, je t'en pris, fais-toi plais'!
Bref, j'ai donc pensé à une crème pâtissière aux clémentines, pour changer de la vanille, et avec du chocolat, car le chocolat se marie tellement bien aux agrumes, ce serait dommage de ne pas en rajouter. #teamgourmandcroquant
Voici donc la recette de cette crème, que l'on peut faire la veille, en veillant à bien la recouvrir d'un film alimentaire à même la crème pour éviter qu'elle ne "croûte" et ne sèche. Ne restera plus qu'à pocher le jour J.
J'ai pu garnir mes 24 tartelettes, largement, il restait encore l'équivalent d'un ramequin de crème.
Recette de la crème pâtissière aux clémentines:
Ingrédients:
- jus de 8 petites clémentines corses (et bios si possible car on va prélever les zestes, sauf si tu veux te faire un shoot de pesticides, et bon appétit bien sûr)
- du lait, de sorte que le jus de clémentines + le lait = 1/2 litre
-80 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs- 50 g de farine
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou arôme.
NB: Avant de commencer la recette, prends en compte l'heure de délai d'infusion du lait avec les clémentines, voir ci-dessous le début de préparation.
NB2: la recette fonctionne aussi avec 2 oeufs entiers, je viens d'en faire l'expérience (dûe à mon inattention... j'ai ajouté les 2 oeufs, comme ça, sans pression... du coup j'ai  vite regardé google, et appris qu'une crème pâtissière peut se faire également avec des oeufs entiers, elle est pas belle la vie?)
1- Zeste les clémentines au-dessus d'une casserole.
... les tartelettes à la crème de clémentines
2- Presse les clémentines dans la casserole pour en faire un jus.
... les tartelettes à la crème de clémentines... les tartelettes à la crème de clémentines... les tartelettes à la crème de clémentines
... les tartelettes à la crème de clémentines
3- Rajoute le lait, de sorte que jus+lait= 1/2 litre de liquide.
... les tartelettes à la crème de clémentines
... les tartelettes à la crème de clémentines
4- Rajoute la poudre ou l'arôme de vanille.
... les tartelettes à la crème de clémentines
5- Laisse infuser une heure environ pour que les arômes ressortent bien.
Si tu n'es pas fan des zestes "en bouche", c'est le moment de les ôter une fois l'heure d'infusion ok. Comme tu peux le voir sur les photos, j'ai testé les deux recettes.
6- Mélange les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
... les tartelettes à la crème de clémentines
7- Rajoute la farine ainsi qu'1/2 verre de la préparation infusée.
... les tartelettes à la crème de clémentines
8- Tiédis le mélange infusé et rajoute le mélange précédent (oeuf,sucre, farine) sur feu doux.

 

... les tartelettes à la crème de clémentines
9- Mélange au fouet jusqu'à ébullition; ne pas arrêter de remuer car cela peut coller à la casserole.
Remue jusqu'à épaississement.
... les tartelettes à la crème de clémentines
... les tartelettes à la crème de clémentines
10- Laisse refroidir la crème avec un film alimentaire au contact direct, pour éviter que l'air ne s'infiltre, et que la préparation ne sèche et croûte. A réserver au frigo.
... les tartelettes à la crème de clémentines
11- Une fois bien froide, (le lendemain pour moi), tu peux prendre une poche à douille ou une cuillère et remplir tes fonds de tartelettes. Moi j'ai poché à l'arrache, j'aurais pu mieux faire quand même si je m'appliquais un peu...
... les tartelettes à la crème de clémentines
12- Bref, j'ai voulu rajouter une déco en chocolat; J'ai testé la petite plaque en forme de triangle, une fois réussie (sur la génoise, 1ère photo) ou fois moins bien (2ème photo), et une fois carrément râtée, ça s'est fini en petites boules car chocolat trop mou, après avoir fait un séjour au congèl', mais ma foi, ça fait la blague, non?! --->Système D. 
Comme quoi la cuisine, c'est comme on aime (enfin...quand on arrive à se raccrocher aux branches).
La première fois était certainement la chance du débutant :D
NB: Sinon, si tu veux faire ça comme un pro à la Top Chef, tu prends ton petit thermomètre et tu regardes les tutos pour le tempérage du chocolat.
Voici tout de même la recette, car elle peut faire son petit effet:
... les tartelettes à la crème de clémentines
... les tartelettes à la crème de clémentines
... les tartelettes à la crème de clémentines
Recette de la plaque au chocolat pour déco:
-Fais fondre 1/2 plaquette de chocolat noir (au plus rapide: micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau).
- Vide la preparation dans un sac congélation puis aplatis avec une règle ou une spatule métallique coudée.
... les tartelettes à la crème de clémentines
- Fais refroidir au frigo. (Tu peux donc la préparer aussi la veille).
-Une fois bien froide, découpe les formes que tu veux avec la lame d'un couteau trempée sous l'eau chaude au préalable.
- Tu peux disposer tes petites décos sur ton dessert!
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A bientôt les amis!
... les tartelettes à la crème de clémentines
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J
jenychooz
22/02/2019 09:17
Ca me tente trop comme recette, tu m'as donné envie d'essayer :)<br /> Biz Jeny
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F
Flo
22/02/2019 12:08
Trop bonne, tu me diras si tu la testes! Bisous bisous
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